A lista completa foi divulgada neste domingo (19). A página da premiação destacou o trabalho do empresário e sommelier Pablo Rivero, fundador da casa, e elogiou a dedicação em torno da carne e do vinho. "[O Don Julio] é um farol de excelência culinária em Buenos Aires e vai além, oferecendo uma experiência gastronômica inesquecível que capta perfeitamente a essência da culinária argentina."
O perfil oficial do Don Julio no Instagram comemorou o título. "É uma honra estarmos outro ano no topo deste ranking de prestígio que todos que amam o fogo e a carne valorizam. Obrigado, Argentina. Não amos de um grupo de pessoas orgulhosas de ter nascido aqui e de poder mostrar um pouco do que temos a oferecer ao mundo."
Localizado na área de Palermo Viejo, o Don Julio foi fundado por Pablo Rivero no final de 1999 e hoje serve cerca de oito toneladas de carne e mais de cinco toneladas de verduras mensalmente. A cozinha está a cargo de Guido Tassi, especialista em charcutaria, que trabalha com gado de pasto das raças Aberdeen Angus e Hereford criadas no interior de Buenos Aires.
Além da carne, a sazonalidade, a sustentabilidade e o vinho também estão entre os pilares de excelência da casa. Para se ter uma ideia, somente a adega do Don Julio possui mais de 14 mil rótulos argentinos selecionados por Pablo.
O Don Julio consta atualmente como o restaurante argentino mais bem colocado entre os 50 melhores do mundo, segundo o The World's 50 Best Restaurants, e conquistou uma estrela Michelin na primeira seleção do guia na Argentina, divulgada no ano ado. Assim, o restaurante se tornou uma parada gastronômica quase que obrigatória em uma viagem a Buenos Aires.
Além da Argentina, os 10 primeiros colocados na lista de 2024 do World's 101 Best Steak Restaurants ficam em países como Espanha, Austrália, Estados Unidos, Bélgica, Itália, Suécia e Inglaterra.
Em segundo lugar veio a Bodega El Capricho, no interior da Espanha, que tem à frente o proprietário José Gordon. Considerado pelo ranking como um "paraíso carnívoro", o local trabalha com gado e raças da Península Ibérica e serve carnes maturadas de até 160 dias.
Já o Margaret, em Sydney, na Austrália, fechou o pódio. Segundo a lista, o endereço é o "ápice da culinária australiana" e tem foco em bifes elaborados sob a supervisão do chef Neil Perry.
Confira abaixo os 10 primeiros colocados no World's 101 Best Steak Restaurants de 2024:
O Brasil apareceu na lista com uma única casa, A Figueira Rubaiyat, em São Paulo. Situado nos Jardins, o endereço ficou em 91º lugar. "A Figueira Rubaiyat une o charme de ambiente ao ar livre com um cardápio que celebra o melhor da culinária brasileira e espanhola", destacou o ranking.
Com filosofia "da fazenda ao prato", o restaurante havia ficado no 50º lugar na lista do ano ado e também constava como o único exemplar brasileiro entre os melhores do mundo.
O ranking World's 101 Best Steak Restaurants foi criado em Londres em 2018 pela Upper Cut Media House e tem entre os critérios de avaliação a qualidade e a seleção da carne, a descrição dos cortes no menu, a qualidade do serviço, a carta de vinhos e o ambiente do restaurante. Segundo o site oficial, dois a quatro "embaixadores" avaliam restaurantes em cada continente, em que as visitas são anônimas.
Confira a lista completa deste ano neste link.