Sua origem é bastante discutida e incerta. Uns atribuem a Ado Campeol, chef, morto no último dia 30 de outubro, e fundador do restaurante Le Beccherie di Treviso, na região do Vêneto. Segundo essa versão, o doce teria nascido de um acidente na preparação de um sorvete de baunilha, com a inclusão de mascarpone durante a mistura de ovos com açúcar.
Mas há outras histórias, mais romantizadas e de que mais gosto, como a que indica que o doce foi criado como afrodisíaco e revigorante em bordéis da mesma região (o que faz sentido, já que tiramisù procede de tirami su, ou “levanta-me” / “puxa-me para cima”).
Mascarpone, biscoito savoiardi, gema de ovo, café, açúcar e cacau em pó são os seis pilares do tiramisù (há ainda quem acrescente vinho marsala à receita), mas, pelos motivos mais diversos (falta de ingredientes ou criatividade, por exemplo), é possível ver receitas adaptadas ou inovadoras. No Japão, por exemplo, tem o Matcha Tiramisu e, em diversos países, há bebidas inspiradas no doce, como o Tiramisu Frappucino da rede de cafés Starbucks.
Por aqui imagino que o tiramisù caiu nas graças dos brasileiros justamente por conta do café. Independentemente das versões de sua criação e de adaptações em sua receita, em homenagem a Ado Campeol e por ser um dos doces de que mais gosto, destaco aqui cinco lugares para comer um ótimo tiramisù em São Paulo.
Como já mencionado, o Fasano é uma junção de gastronomia italiana, serviço e arquitetura impecáveis e é comandado pela tríade Gero Fasano (restauranteur), Luca Gozzani (chef) e Manoel Beato (sommelier).
Nesse restaurante, que é tido como um dos mais luxuosos de SP, o tiramisù leva vinho marsala e custa R$ 72.
Fasano (@fasano): Rua Vittorio Fasano, 88, Jardins, São Paulo-SP.
O Shihoma nasceu como delivery e, há alguns meses, foi apontado aqui no CNN Viagem & Gastronomia como um de meus deliveries prediletos de pequenos produtores em São Paulo.
Felizmente, devido ao sucesso de suas pastas frescas que beiram a perfeição, tanto na execução quanto no empratamento, em agosto de 2021 Marcio Shihomatsu abriu seu restaurante e conta com o apoio do casal de cozinheiros Bia Freitas e Joey Lim para servir uma das massas mais gostosas em São Paulo na atualidade.
O tiramisù, que leva pão de ló e licor de café, custa R$ 28.
Shihoma Pasta Fresca (@pastashihoma): Rua Medeiros de Albuquerque, 431, Vila Madalena, São Paulo-SP. Delivery via site.
Aberta há quase 7 anos e um dos meus restaurantes de shopping favoritos em São Paulo, a Bráz Trattoria, da Companhia Tradicional de Comércio, serve comida de cantina italiana em um ambiente moderno no Shopping Cidade Jardim.
O cardápio, montado por Marcelo Tanus, traz um tiramisù servido em uma travessa “de casa de vó” para ser servido no pote individual e comido, de tão leve, como uma mousse. Custa R$ 27.
Bráz Trattoria (@braztrattoria): Av. Magalhães de Castro, 12.000, Shopping Cidade Jardim, São Paulo-SP. Delivery via iFood, Rappi e app CJ Food.
Ao que consta, a Tiramisu Sossi é a primeira boutique especializada no doce no país. Nasceu por conta da pandemia e apenas com delivery em maio de 2020 e sua primeira loja física foi aberta em março de 2021.
É comandada pela chef Lara Carolina e prima pela utilização de ingredientes típicos italianos na execução. O mascarpone (coração da receita) é importado da Itália e o biscoito savoiardi é preparado artesanalmente.
É possível encontrar o doce nos tamanhos P (R$ 30), M (R$ 45) ou G (R$ 60) em formatos de bandejas, ou em travessas para 8 pessoas, tortas de aniversário e potes, além do que há sabores inusitados fora o tradicional, como pistache, avelã e chocolate branco com amarena. Uma das novidades é o cliente levar a sua própria travessa para a loja montar o doce na hora do pedido.
Tiramisu Sossi (@tiramisubr): Rua Marselhesa, 447, Vila Mariana, São Paulo-SP. Pedidos via WhatsApp. Em breve, abrirá outra loja em Pinheiros.
Além da centenária Padaria Basilicata e do restaurante aberto em 2017 que funciona no piso anterior, no início de 2021 foi fundada a Basilicata Trattoria comandada pelo chef Rafael Lorenti. O ambiente mais moderno, em um lindo imóvel de esquina, é um dos atrativos do restaurante.
O tiramisù, que leva bolacha de champagne e fava de Aridan, custa R$ 30.
Basilicata Trattoria (@basilicatatrattoria): Rua Joaquim Antunes, 197, Jardim Paulistano, São Paulo-SP. Delivery via iFood.
Fred Sabbag é advogado por profissão, mas, no tempo livre, nada de processos ou trâmites judiciais: uma de suas maiores paixões é frequentar bares e restaurantes. O hábito rendeu-lhe inúmeros seguidores no Instagram (@fredsabbag) e o tornou uma celebridade da gastronomia em São Paulo.