Aos 17 anos colocou os pés na Cidade Maravilhosa e se formou aos 20 em Gastronomia. Depois da agem no Oui Oui e no Miam Miam, da chef Roberta Ciasca, foi chamado para integrar o CT Trattorie, de Claude Troisgros.
Fez estágio ainda no Daniel, casa com duas estrelas Michelin de Daniel Boulud em NY. Dos EUA aterrissou diretamente no extinto Olympe, no Rio, junto a Thomas Troisgros, onde desenvolveu boa parte de sua experiência.
Há seis anos, Bruno assumiu a cozinha do Nosso, gastrobar em Ipanema, onde continua tocando um menu contemporâneo e criativo que muda periodicamente. No ano ado, mais um capítulo: ao lado de sócios, abriu o Chanchada, em Botafogo, botequim já badalado e cheio de referências brasileiras.
Há dois meses, seu currículo aumentou novamente: em abril nasceu o Katz-sū, restaurante no Jardim Botânico inspirado na cultura oriental que mistura sotaques cariocas, tailandeses, coreanos e japoneses.
Longe dos fogões, o chef também experimenta outros sabores pela cidade e indica a seguir 5 de seus endereços prediletos no Rio de Janeiro:
No centro, o Lilia oferece uma comida pensada, em que a equipe trabalha os insumos e a brasa como poucos.
Os cozinheiros da casa são estudiosos sempre construindo combinações que me encantam. Não à toa tem também uma distinção Bib Gourmand do Guia Michelin.
Além disso, sou fã e amigo do chef Lucio Vieira, restaurateur por trás da casa, do Lilia Café e do Labuta Bar.
Lila: Rua do Senado, 45 - Centro, Rio de Janeiro - RJ / Tel.: (21) 3852-5423 / Horário de funcionamento: almoço de segunda a sexta das 11h30 às 15h e sábado das 12h às 16h; jantar de quinta e sexta-feira a partir das 19h30.
O Pabu é a casa que frequento que melhor tem a pegada de izakaya. Sempre tem um saquêzinho gelado, um menu criativo e uma surpresa no quadro.
Entre as opções, nutro um carinho especial para as duplas de lagostim (R$ 59) e pargo (R$ 28). Vira e mexe também há na casa aquele bluefin de respeito.
Pabu Izakaya: Rua Humberto de Campos, 827, Loja G - Leblon, Rio de Janeiro - RJ / Tel.: (21) 3738-0416 / Horário de funcionamento: segunda a quarta-feira das 12h às 23h; quinta a sábado das 12h à 0h e domingo das 12h às 23h.
O Pope é um gastrobar italiano badalado e que tem até jazz às quartas-feiras. Adoro a casa por ter uma ótima coquetelaria, música boa e ambiente clean. Da cozinha saem desde pizzas até camarões da Patagônia.
O ideal ali é tomar um Campesina (drinque com grappa, bourbon, suco de pêssego, infusão de damascos secos e aperitivo clarificado com leite de cabra; R$ 44) e comer uma pizza de alicetta (R$ 52), a minha favorita.
Pope Ipanema: Rua Joana Angélica, 47 - Ipanema, Rio de Janeiro - RJ / Horário de funcionamento: terça e quarta das 18h à 0h; quinta das 12h à 0h; sexta e sábado das 12h à 1h; sábado e domingo das 12h às 23h.
Com receitas asiáticas, o Minimok está na minha rotina de almoço. Para mim é a melhor fórmula de almoço executivo da região (entre R$ 55 e R$ 72), com peixes sempre frescos e um padrão impressionante: nunca é diferente.
Considero o Eduardo Preciado (empresário por trás da casa) um ídolo. São duas unidades Minimok no Rio, uma no Leblon e outra em Ipanema. O executivo é servido entre segunda e sexta das 12h às 16h.
Minimok Leblon: Rua Dias Ferreira, 116, Loja D - Leblon, Rio de Janeiro - RJ / Tel.: (21) 2511-1476 / Horário de funcionamento: segunda a quinta das 12h à 0h; sexta e sábado das 12h à 1h; domingo das 13h às 23h.
Minimok Ipanema: Rua Vinicius de Moraes, 121 - Ipanema, Rio de Janeiro - RJ / Tel.: (21) 2523-7026 / Horário de funcionamento: segunda a quinta das 12h à 0h; sexta e sábado das 12h à 1h; domingo das 13h às 23h.
O Babbo nos serve uma comida de sotaque italiano afiada e ainda apresenta uma carta de vinhos “easy to go”.
Na rua Barão da Torre, em Ipanema, o ambiente da casa tem uma pegada aconchegante. Além da comida e do local, a graça do chef Elia Schramm sempre faz a alegria de todos.
Babbo Osteria: Rua Barão da Torre, 632 - Ipanema, Rio de Janeiro - RJ / Tel.: (21) 99808-6496 / Horário de funcionamento: segunda a quarta das 12h às 16h e das 19h às 23h; quinta a sábado das 12h às 16h e das 19h à 0h; domingo das 12h às 18h.