Mas foi a partir de 2016 que a fermentação natural entrou em sua vida, já que ganhou um pão de uma amiga que abriu um universo de possibilidades e sabores em sua mente.
Com a nova descoberta, Ramiro descobriu outra arte que transformaria sua vida, a de, justamente, fazer pão. A persistência o levou a fundar a marca El Panadero em 2017, à época ainda como um delivery de pães.
ados cinco anos, a El Panadero conta hoje com um espaço físico em Pinheiros com loja e café, além de ser ponto para take away - entre as parcerias que faz estão sempre pequenos produtores como prioridade.
Ao longo do tempo, o padeiro aperfeiçoou suas técnicas com nomes que vão de Luís André Alvim, da Bike Bakery, até o San Francisco Baking Institute, na Califórnia.
Mas além de seu negócio, o profissional experimenta outros sabores pela cidade e compartilha a seguir seus endereços prediletos para comer bem em São Paulo:
O Martín Fierro é para mim o melhor restaurante argentino de São Paulo. Além de ter um ambiente extremamente agradável com dois andares, sendo o superior aberto, a casa é minha predileta por conta da qualidade das carnes servidas no ponto certo.
Normalmente, peço por maminha (a partir de R$ 113; 300g) ou vazio (a partir de R$ 181; 300g) acompanhado de batatas rústicas ou purê (o melhor que já comi). De entrada opto por salsicha parrillera (R$ 38) e para a sobremesa escolho o almendrado (R$ 27), sorvete com amêndoas e calda de chocolate.
Gosto de ficar no andar de cima vendo as delícias sendo feitas na grelha de longe. Para mim esse detalhe torna a experiência completa.
Martín Ferro: Rua Aspicuelta, 683 – Vila Madalena, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3814-6747 / Horário de funcionamento: segunda-feira a domingo das 12h às 19h.
O Sushiguen é, para mim, um dos melhores restaurantes japoneses da cidade. Meu prato favorito é o Tempurá Udon (R$ 54), um caldo de cogumelo saborizado com peixe e alga e com macarrão udon.
Os sushis e a ostra servida também são excelentes. O restaurante oferece um bom serviço e bons pratos por um preço justo e podemos pedir uma degustação de sushis no balcão.
Sushiguen: Rua Manuel da Nóbrega, 76 - Loja 13 - Paraíso, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3289-5566 / Horário de funcionamento: segunda a quinta-feira das 11h30 às 14:30 e das 18h às 22h; sexta e sábado das 11h30 às 14h30 e das 18h às 22h30; fechado aos domingos e feriados.
O restaurante da chef Bel Coelho fica no Copan junto à maravilhosa livraria Megafauna. Sempre fui fã da chef e achei genial a ideia de abrir um pequeno restaurante ali.
Não há nada que eu tenha comido lá que não tenha me surpreendido, desde um simples e delicioso cookie de castanha do Pará (R$ 14) até um choripan (R$ 43). É daqueles lugares que dá vontade de ir mais vezes para poder ar pelo menu inteiro.
Cuia: Av. Ipiranga, 200 - loja 48 - República, São Paulo - SP / Tel.: (11) 93100-7700 / Horário de funcionamento: de terça a sexta-feira das 11h às 23h; sábado das 10 h às 23h e domingo das 10h às 18h; fechado às segundas.
A feira fica ao lado do metrô Armênia e é feita pela comunidade boliviana. Acontece aos domingos e lá podemos tomar um suco de tamarindo, comer uma salteña ou um milho crioulo e ainda provar diferentes tipos de batatas e comidas típicas da Bolívia.
Minha dica de prato é a tilápia na brasa com mandioca e raízes - lá os pratos têm bastante sustância e o preço é bem ível.
Feira: Praça Kantuta, 924 - Canindé, São Paulo - SP / Todo domingo a partir das 11h.
É o restaurante que escolho quando busco o melhor custo-benefício. O ambiente é bastante peculiar, sem mesas, apenas com um grande balcão em estilo de boteco.
Minha recomendação é a panqueca. Fica no centro de São Paulo, ao lado do largo do Largo do Paissandú.
Leiteria Ita: Rua do Boticário, 31 - República, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3223-3845 / Horário de funcionamento: de segunda a sábado das 11h30 às 16h.