Em sua viagem a Bordeaux para o CNN Viagem & Gastronomia, programa que você pode assistir aqui, Daniela Filomeno convocou Jhony Purice, chef executivo do navio Scenic Diamond, para uma tarefa irresistível: ear pelo "mercadão" de Bordeaux, o Marché des Capucins, e comprar ingredientes para a receita. Mais local e mais fresco, impossível.
De volta ao navio, Dani e o chef fizeram o o a o do prato a quatro mãos, e o resultado ficou para lá de apetitoso. A carne utilizada é o filé mignon, o beef tenderloin como é chamado internacionalmente, que pode ser servida bem vermelha malada ou de acordo com sua preferência.
A seguir, aprenda o o a o da receita de Steak Café de Paris - sempre bem acompanhada de batatas fritas - e leve um gostinho da França até a cozinha de sua casa:
20g de ervas picadas (tomilho, alecrim, salsa, manjericão, manjerona, endro)
1g de curry em pó
1g de gengibre em pó
1g de páprica defumada em pó
10g de mostarda
Suco de 1 limão
Sal, pimenta
500 ml de creme batido
Daniela Filomeno e o chef Jhony Purice preparam o Steak Café de Paris no navio Scenic Diamond/Foto: reprodução/CNN Viagem & Gastronomia
Modo de preparo
Para o molho, bata a manteiga com as ervas e temperos, adicione devagar as gemas de ovo, misture gentilmente metade do creme batido e congele.
Tempere a carne e sele dos dois lados, adicione um pedaço inteiro de alho prensado e os ramos de ervas, acrescente manteiga e reserve para descansar.
Transfira manteiga congelada para uma caçarola em fogo médio, continue mexendo até levar a mistura de manteiga acima de 70 graus e adicione creme batido gelado para evitar separação da mistura.
Corte o bife de lombo em fatias, polvilhe com sal marinho e sirva com manteiga de Café de Paris.
